Tagliata di chianina con riduzione all'aceto balsamico

Preparazione

Togliere la tagliata dal frigo almeno un’ora prima, di modo che nel momento della cottura non sia fredda ma a temperatura ambiente.
Scaldate l’aceto balsamico in una casseruola per 15-20 minuti assieme al miele, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e la cannella. Spegnere poi il fuoco, filtrare e lasciare raffreddare – più si lascia raffreddare più si ottiene l’effetto glassa.
Nel frattempo scottare sulla piastra ben calda la carne, con un pizzico di sale grosso, 5 minuti per lato. Per la cottura, regolatevi in base allo spessore della carne e al gusto personale. Il risultato migliore si ha quando la carne risulta rosata all’interno ma non è troppo cotta né asciutta.
Fate “rilassare” alcuni istanti la carne tolta dal fuoco, e tagliatela in obliquo a fettine di circa un paio di cm su di un tagliere.
Disponete poi le fettine su un’insalata di misticanza, pomodorini e finocchi oppure su un letto di crema di carote e condite con sale, pepe, olio e l’aceto balsamico.