Gnocchi di tarassaco e ricotta

Una ricetta squisitamente primaverile pensata per noi dallo chef Stefano Goller, che coniuga sapientemente il gusto ferroso e amaro del tarassaco con la dolcezza della ricotta vaccina e la croccantezza saporita della pancetta.

Preparazione

Occorre anzitutto lavare accuratamente il tarassaco, eliminando la parte più dura dei gambi. Per toglierne l’amaro è consigliabile lasciare le foglie in una bacinella di acqua fredda per alcune ore, meglio se tutta la notte. Sciacquate poi le foglie e saltatele in una padella antiaderente fino a quando non risultino tenere, salandole a metà cottura. Tritatele poi grossolanamente con un mixer.
In una scodella mettete la ricotta, il tarassaco tritato, il grana, le uova, del pepe e una presa di sale: mescolate ed amalgamate bene gli ingredienti, aggiungendo la farina e la maizena un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un composto sodo ma morbido.
Con l’aiuto di due cucchiai oppure di un porzionatore da gelato, prendete un po’ di impasto e formate gli gnocchi, adagiandoli poi subito uno alla volta in una pentola di acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate il condimento: fondete il burro in una padella antiaderente con delle foglie di salvia, facendovi rosolare gli anelli di cipolle rosse e la pancetta tagliata a piccole listarelle, finché non diventa croccante.
Quando gli gnocchi vengono a galla, aspettate un paio di minuti e infine scolateli con un mestolo forato, disponendoli nei piatti. Cospargeteli con del grana a piacimento e ricopriteli col condimento precedentemente preparato. Decorate con alcune foglie di tarassaco scottate, pomodorini confit e un fiorellino per dare colore.
Buon appetito!