Vinframställningen

Rotari Blanc de Blancs Extra Brut framställs genom ett noggrant urval av de bästa partierna av chardonnaydruvor som odlas i vinodlingar på höga höjder på de soliga sluttningarna i Trentino. Med sina varma och relativt torra sommardagar och svala nätter är det alpina klimatet, tillsammans med en unik jordmån som är rik på mineraler, idealiskt för odling av druvor. Druvornas perfekta mognad garanteras på sätt, med rika aromer och en naturlig syra vid skörden, vilket gör denna produkt till ett av de bästa uttrycken för Trentinos mousserande vintradition. Det framställs enligt den klassiska metodens strikta regler, med en andra jäsning och lagring på flaska, och följer Trentodoc-appellationens regelverk. Större delen av basvinet jäser i ståltankar. Endast en liten del jäser på lätt rostade ekfat för att man ska kunna njuta av vinet när det är som bäst, utan att chardonnayens fruktiga aromer sköljs över av tunga ekfatstoner. Under den 48 månader långa lagringen på jästfällningen börjar vinets karaktär att ta form, med massor av fina bubblor och doftande, komplexa och ihållande aromer. Det är klassificerat som Extra Brut, vilket gör att druvsortens och terroirets alla egenskaper kan avnjutas, och ger mot gommen en särskild smak av vinframställningsprocessen.